餐飲禮儀課程是著名禮儀培訓(xùn)師朱晴老師禮儀培訓(xùn)系統(tǒng)課程之一。餐飲禮儀培訓(xùn)課程的主要效果是提升餐飲員工的職業(yè)形象，打造專業(yè)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)規(guī)范的高效能員工。

培訓(xùn)對(duì)象：餐飲一線服務(wù)人員

培訓(xùn)時(shí)間：兩天

一、餐飲站姿標(biāo)準(zhǔn)：

1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內(nèi)收

2、頸部挺直,雙肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔

3、雙臂自然下垂,處于身體兩側(cè),手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫

4、兩腿立正,兩腳跟并攏,雙膝緊靠在一起

5、兩腳呈"V"狀分開,二者之間相距45-60

6、注意提起髖部,身體的重量應(yīng)當(dāng)平均分布在兩條腿上

二、餐飲站姿的基本形式：

1、側(cè)立式：腿呈"V"型，兩 手放在腿部?jī)蓚?cè)，手指稍彎曲，呈半握拳狀

2、前腹式：腿呈"V"型，雙手相交放在小腹部

3、后背式：兩腿稍分開，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背后輕握放在后腰處

4、丁字式：一腳在前，將腳尖外略展開，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用

三、餐飲不良的站姿：

A彎腰駝背

B趴伏倚靠

C雙腿叉開

D手位不當(dāng)

E腳位不當(dāng)

F渾身亂動(dòng)

G半坐半立

H身體歪斜

四、餐飲的走姿標(biāo)準(zhǔn)：

1、體態(tài)優(yōu)美

2、重心放準(zhǔn)

3、身體協(xié)調(diào)

4、擺動(dòng)適當(dāng)（手臂與身體的夾角在10-15度）

5、走成直線

6、步幅適當(dāng)（男：40厘米；女：36厘米）

7、速度均勻（60-100步/分鐘）

五、餐飲的特殊情況走姿：

1、陪同引導(dǎo)（左前兩步）

2、上下樓梯（專用、右行、禮讓）

3、進(jìn)出電梯（先進(jìn)后出）

4、變向行走（后退步、側(cè)行步、前行轉(zhuǎn)身步、后退轉(zhuǎn)身部）

六、餐飲的不良走姿：

1、頭部不正

2、搖晃肩膀

3、手位不正

4、步伐過大或過小

5、落腳過重

6、橫沖直撞

7、搶道而行

8、阻擋道路

七、餐飲的蹲姿標(biāo)準(zhǔn)：

1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下

2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下

3、蹲下的時(shí)候要保持上身的挺拔，神情自然

八、餐飲的蹲姿形式：

1、交叉式（右前左后，重疊，合力支撐身體，特點(diǎn)：雙腿交叉在一起）

2、高低式（左前右后，不重疊，右腿支撐身體，特點(diǎn)：雙膝一高一低）

3、半蹲式（左前右后，不重疊，左腿支撐身體，特點(diǎn)：半立半蹲）

4、半跪式（右前左后，身體重心在右腿，特點(diǎn)：一蹲一跪，女穿超短裙）

九、餐飲蹲姿的禁忌：

1、突然下蹲

2、離人過近

3、方位失當(dāng)（忌正或背對(duì)客人）

4、毫無遮掩

5、隨意濫用

6、不合適的地方

7、蹲著休息

十、餐飲坐姿的標(biāo)準(zhǔn)：

1、得到允許，方可坐下

2、不坐滿坐（3/4）

3、從左側(cè)就坐

4、以背部接近坐位

十一、餐飲坐姿的形式

1、正襟危坐式

2、垂腿開膝式（不能超過肩寬）

3、雙腿疊放式

4、雙腿斜放式

5、雙腳交叉式

6、雙腳內(nèi)收式（大腿并攏，小腿稍許分開，雙腳腳掌著地）

7、前伸后曲式（女：前后兩腿保持在一條直線）

8、大腿疊放式（男：非正式場(chǎng)合）

十二、餐飲坐姿的禁忌：

1、雙腿開叉過大

2、架腿方式欠妥

3、將腿擱在桌椅上

4、雙腿過分前伸

5、腿部抖動(dòng)搖晃

6、腳姿不安分

7、手部放在隱私處

8、用雙肘支于桌上

十三、餐飲常用的手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)：

1、自然垂放雙手指間向下，掌心向內(nèi)，手臂伸直，分別緊貼于兩腿的褲線處

2、手持物品

3、A穩(wěn)妥

4、B自然

5、C到位

6、D衛(wèi)生

4、展示物品

5、 A上不過眼，下不過胸，左右不過肘

6、 B上不過眼，下不過胸，左右伸直過肘

5、招呼別人

6、A橫擺式

7、B直臂式

8、C曲臂式

9、D斜臂式

10、E雙臂式

6、尊者先

A注意力度

B注意時(shí)間

C注意方式

7、揮手道別

A身體站直

目視對(duì)方

C手臂前伸

D掌心向外

E左右揮動(dòng)

8、手勢(shì)的禁忌：

A容易誤解的手勢(shì)

B不衛(wèi)生的手勢(shì)

C不尊重他人的手勢(shì)

D不穩(wěn)重的手勢(shì)

餐飲服務(wù)人員禮儀培訓(xùn)總結(jié)