對(duì)象

酒店/餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、廚房總監(jiān)、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)等部門管理者及一線操作人員（適合最高決策人帶團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練）

目的

通過本課程的學(xué)習(xí)，將幫助餐飲企業(yè)打造一套高效的成本管理體系，實(shí)現(xiàn)成本的精細(xì)化管理。

內(nèi)容

企業(yè)沒有利潤(rùn),一切都是空談!！

您知道餐飲企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)潛力嗎？

從下面這個(gè)等式你就可以看明白“10-9=1”假設(shè)收入為10，成本為9，那么企業(yè)利潤(rùn)就是1；當(dāng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本降低1，那么提升的利潤(rùn)是多少呢？

答案是：100％！！

假設(shè)1家500平米門店的月營(yíng)業(yè)額是100萬(wàn)，純利潤(rùn)是10%，那么月利潤(rùn)額是10萬(wàn)，當(dāng)經(jīng)營(yíng)成本降低10％，企業(yè)每月的利潤(rùn)率為20％，每月的利潤(rùn)額是20萬(wàn)，累計(jì)一年的利潤(rùn)為240萬(wàn)！！！

實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)增長(zhǎng)就是120萬(wàn)！

相當(dāng)于0成本多開一家店！

為什么許多餐飲企業(yè)生意火爆，卻無(wú)法盈利？ 

因?yàn)榇蠖鄶?shù)餐飲企業(yè)只關(guān)注營(yíng)業(yè)額，靠營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)利潤(rùn)的增長(zhǎng)。

事實(shí)上，利潤(rùn)需要各部門協(xié)同管理，在日常經(jīng)營(yíng)中進(jìn)行系統(tǒng)管理。

沒有利潤(rùn)管理，營(yíng)業(yè)額只是一堆虛幻的數(shù)字！

如果一個(gè)老板不重視利潤(rùn)，要么做的不是企業(yè)，要么不會(huì)做企業(yè)！！

不要以為營(yíng)業(yè)額增加了，利潤(rùn)就增加了！不要以為提高利潤(rùn)，就是控制成本而已！不要以為企業(yè)還有點(diǎn)利潤(rùn)賺就很滿意了。

在同樣資源下，利潤(rùn)最大化是企業(yè)管理藝術(shù)的真諦所在。

利潤(rùn)最大化的核心，是找到最佳決策點(diǎn)！

在營(yíng)業(yè)額增加和成本投入之間，在價(jià)格和銷量之間，在銷售額和利潤(rùn)率之間……找到平衡點(diǎn)。

所有決策都要圍繞利潤(rùn)最大化的目標(biāo)，其他都是手段。

遺憾的是，今天99%的企業(yè)老板都在想一些與利潤(rùn)無(wú)關(guān)的事情，追求細(xì)微末節(jié)與利潤(rùn)無(wú)關(guān)的事，本末倒置卻不自知！

利潤(rùn)管理中的機(jī)會(huì)成本：指的是你的資源投入應(yīng)有收益與投入不當(dāng)而損失的收益的差額。

比如一家餐飲企業(yè)每月營(yíng)業(yè)額300萬(wàn)，按照人力資源投入占收益比例標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，應(yīng)該編制的員工人數(shù)為100人，但實(shí)際企業(yè)編制人員為160人，通過業(yè)務(wù)流程優(yōu)化、空間優(yōu)化以及崗位重組等措施精減超標(biāo)的60人，按照人均工資3000元計(jì)算，企業(yè)每月人力機(jī)會(huì)成本為18萬(wàn)。

僅人力成本一年就損失利潤(rùn)216萬(wàn)！！！

大多餐飲企業(yè)老板關(guān)注的是營(yíng)業(yè)額，

在意的是從手中拿走的現(xiàn)金，

而普遍不太關(guān)注的是機(jī)會(huì)損失！！！

虧損型的餐飲企業(yè)大多是沉迷于細(xì)微末節(jié)的小事，卻對(duì)與利潤(rùn)相關(guān)的關(guān)鍵事項(xiàng)視而不見。

企業(yè)天天開會(huì)卻沒幾次與利潤(rùn)相關(guān)；

企業(yè)常常搞內(nèi)部培訓(xùn)，老板到處參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，卻很少真正與利潤(rùn)有何直接聯(lián)系;

企業(yè)月月考核,最后利潤(rùn)照常下滑；

老板日理萬(wàn)機(jī)卻對(duì)企業(yè)盈利與否一概不知，等到年終決算始知盈虧與否，知道又有何意義?

絕大多數(shù)餐飲企業(yè)拼命追求銷售規(guī)模的增長(zhǎng)，卻忽視了利潤(rùn)的同步增長(zhǎng)，結(jié)果規(guī)模不斷增大，盈利效率卻不斷下降，風(fēng)險(xiǎn)也隨之加大，經(jīng)濟(jì)危機(jī)一來馬上問題暴露，焦頭爛額！

企業(yè)利潤(rùn)是設(shè)計(jì)出來的！

很多老板，一味抓業(yè)績(jī)規(guī)模增長(zhǎng)，但是對(duì)管理不善的浪費(fèi)或機(jī)會(huì)損失卻視而不見。

學(xué)習(xí)餐飲酒店利潤(rùn)倍增系統(tǒng)，學(xué)習(xí)加強(qiáng)利潤(rùn)設(shè)計(jì)與管控，而非繼續(xù)做大規(guī)模！ 

當(dāng)今餐飲企業(yè)不理性做事，只憑感覺做事，將會(huì)如履薄冰，無(wú)以致遠(yuǎn)！！

《餐飲酒店利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏》

是目前眾多的餐飲酒店培訓(xùn)課程中

“唯一”的專注“利潤(rùn)管控設(shè)計(jì)”的課程！

主要幫助你解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的三大難題：

1、利潤(rùn)機(jī)會(huì)一發(fā)現(xiàn)賺取利潤(rùn)的機(jī)會(huì)點(diǎn)！（公司投資的項(xiàng)目必須有持續(xù)盈利能力）
2、利潤(rùn)設(shè)計(jì)一設(shè)計(jì)賺取利潤(rùn)的關(guān)鍵點(diǎn)！（公司投入的成本必須要有合理的預(yù)算）
3、利潤(rùn)管控一管住利潤(rùn)提升的控制點(diǎn)！（營(yíng)運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成必須要有系統(tǒng)的方法）

《利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏》將幫助餐飲酒店企業(yè)老板從頂層設(shè)計(jì)的戰(zhàn)略高度進(jìn)行構(gòu)建并確保持續(xù)獲利，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)設(shè)計(jì)管控的金三角，解決經(jīng)營(yíng)管理中的困惑！

接下來我們看一下《利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏》課程部分大綱：

利潤(rùn)機(jī)會(huì)——發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)點(diǎn)：
★[利潤(rùn)思維]：
如何建立正確的利潤(rùn)思維，讓企業(yè)行為圍繞利潤(rùn)出發(fā)？
★[利潤(rùn)來源]：
如何挖掘賺取利潤(rùn)的合理來源，做到有的放矢?
★[市場(chǎng)機(jī)會(huì)]：
如何通過經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，運(yùn)用結(jié)構(gòu)型思維找到市場(chǎng)利潤(rùn)機(jī)會(huì)?

利潤(rùn)設(shè)計(jì)——設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)：
★[業(yè)態(tài)分析]：
如何剖析不同餐飲業(yè)態(tài)，目標(biāo)客戶與目標(biāo)商圈特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)組合?
★[聚焦品類]：
如何整合優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行品類細(xì)分，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目?
★[資源配置]：
如何運(yùn)用利潤(rùn)杠桿進(jìn)行企業(yè)運(yùn)營(yíng)資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行合理配置?

利潤(rùn)控制——管住控制點(diǎn)：
★[文化導(dǎo)向]：
如何建立以利潤(rùn)為導(dǎo)向的企業(yè)文化，打造利潤(rùn)管控組織？

★[賺錢機(jī)器]：
如何通過餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)戰(zhàn)略整合來增加企業(yè)盈利能力？
★[利潤(rùn)倍增]：
如何把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)倍增？

你為什么要來學(xué)習(xí)利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏？

一、餐飲酒店利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏，帶給企業(yè)的不僅僅是知識(shí)，更是利潤(rùn)！

培訓(xùn)的目的是學(xué)以致用，培訓(xùn)也是一種投資，從短期來看，企業(yè)投資培訓(xùn)學(xué)習(xí)，要學(xué)習(xí)能快速幫助企業(yè)提升業(yè)績(jī)的課程，利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏課程，關(guān)注能撬動(dòng)企業(yè)利潤(rùn)快速提升杠桿元素，讓企業(yè)低投入，在3-6月快速提升利潤(rùn)。利潤(rùn)倍增咨詢方案班，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)企業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)年度利潤(rùn)提升方案。

二、讓你的企業(yè)零成本、零風(fēng)險(xiǎn)快速提升利潤(rùn)！

餐飲酒店利潤(rùn)設(shè)計(jì)管控體系，更多是幫助企業(yè)在現(xiàn)有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)有資源結(jié)構(gòu)優(yōu)化提升其價(jià)值來實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)提升，是向企業(yè)管理挖潛力要效益，不需額外增加大量投資，只需在日常管理中導(dǎo)入利潤(rùn)管理技術(shù)，即可到達(dá)利潤(rùn)快速提升之目的。因此，對(duì)企業(yè)而言是零風(fēng)險(xiǎn)，零成本。隨便學(xué)會(huì)一招，即可增加10%以上利潤(rùn)。

三、餐飲酒店利潤(rùn)倍增課程已經(jīng)通過數(shù)十家不同業(yè)態(tài)規(guī)模的餐飲企業(yè)利潤(rùn)提升見證

自09年推出利潤(rùn)倍增系列課程精細(xì)化成本管理后，我們對(duì)參加課程的學(xué)員落地效果進(jìn)行了長(zhǎng)期跟蹤，部分學(xué)員企業(yè)純利潤(rùn)水平達(dá)到20%以上！我們會(huì)在課程現(xiàn)場(chǎng)詳細(xì)講解學(xué)員企業(yè)是如何實(shí)現(xiàn)純利潤(rùn)水平提升以及找到我們自身企業(yè)的差距點(diǎn)在哪里，然后對(duì)癥下藥制定解決辦法！

四、導(dǎo)入雙引擎驅(qū)動(dòng)倍增模式，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)！

餐飲企業(yè)要快速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)模式很重要，同時(shí)要找到增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。餐飲酒店利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏，幫助餐飲酒店企業(yè)理清增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，找到利潤(rùn)引爆杠桿，通過雙驅(qū)動(dòng)模式，讓企業(yè)快速增長(zhǎng)！營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率兩個(gè)引擎同步增長(zhǎng)，比單純的增長(zhǎng)營(yíng)業(yè)額或提高利潤(rùn)率，企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)更快速。

五、建立利潤(rùn)導(dǎo)向，讓企業(yè)盈利變得更有保障

大多餐飲酒店企業(yè)都是追求營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)，利潤(rùn)增加主要靠營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)帶動(dòng)，企業(yè)普遍不重視利潤(rùn)管控，使企業(yè)利潤(rùn)流失太大，甚至有些餐飲企業(yè)的市場(chǎng)擴(kuò)張以及營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)是犧牲利潤(rùn)換來的，違背了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。如果沒有利潤(rùn)管控，再多的營(yíng)業(yè)額都是虛假的數(shù)字。利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏幫助餐飲酒店企業(yè)在銷售增加的同時(shí)確保利潤(rùn)率水平增加，企業(yè)盈利更多發(fā)展更快。

六、讓餐飲酒店企業(yè)的管理人員象老板一樣關(guān)心企業(yè)是否盈利

大多餐飲酒店企業(yè)面臨的困惑就是，企業(yè)除了老板以外其他員工都不關(guān)心是否盈利。

企業(yè)的本質(zhì)是盈利，企業(yè)所有的員工的工作都是為了這一目的！因此每個(gè)員工都應(yīng)該具備成本意識(shí)，利潤(rùn)意識(shí)，全體員工都要關(guān)心企業(yè)是否盈利，共同對(duì)企業(yè)盈利負(fù)責(zé)。

利潤(rùn)倍增設(shè)計(jì)贏倡導(dǎo)全員利潤(rùn)意識(shí)，全員成本意識(shí)，全員營(yíng)銷意識(shí)，建立利潤(rùn)為核心的全員績(jī)效體系，讓每個(gè)員工的績(jī)效都與利潤(rùn)掛鉤，共同對(duì)利潤(rùn)負(fù)責(zé)，并分享利潤(rùn)增長(zhǎng)的成果。

七、通過數(shù)據(jù)分析精確指導(dǎo)科學(xué)決策，讓企業(yè)投資回報(bào)更高

任何一個(gè)企業(yè)的資源都是有限的，要提高投資回報(bào)率，提高盈利能力，就要把有限資源準(zhǔn)確投放到有潛力高回報(bào)的地方，通過前幾年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，可以找到企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的問題和規(guī)律，發(fā)現(xiàn)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，把資源投入到最有價(jià)值的位置，從而提高投資回報(bào)，大幅增加企業(yè)盈利。

以數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)的決策，更科學(xué)，理性，相對(duì)經(jīng)驗(yàn)和直覺，可靠性與有效性更高。讓財(cái)務(wù)從記賬式會(huì)計(jì)，到參與企業(yè)各部門的數(shù)據(jù)分析與決策支持。

八、讓每個(gè)部門學(xué)會(huì)用管理會(huì)計(jì)和管理經(jīng)濟(jì)學(xué)手段進(jìn)行決策，提高決策有效性

比如正確解決營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)平衡，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化目標(biāo)。

合理核算成本，合理定價(jià)。

通過對(duì)成本的合理分類，使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算更為科學(xué)和準(zhǔn)確。

學(xué)會(huì)客觀評(píng)估企業(yè)各個(gè)經(jīng)營(yíng)部門和投資項(xiàng)目的回報(bào)率，以集中資源，向最有價(jià)值的位置投入。

主講導(dǎo)師介紹：

朱明坤

餐飲利潤(rùn)設(shè)計(jì)導(dǎo)師

企大餐飲clm商學(xué)院總裁

餐飲行業(yè)資深信息化管理專家

餐飲ERP管理模式研究中心執(zhí)行長(zhǎng)

《餐飲連鎖利潤(rùn)倍增系統(tǒng)》系列課程核心設(shè)計(jì)導(dǎo)師

從餐飲連鎖集團(tuán)公司一線基層走上管理崗位，積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。并為多家餐飲企業(yè)提供了管理咨詢顧問服務(wù)，部分經(jīng)典咨詢案例已被《餐飲經(jīng)理人》、《餐飲世界》、《信息與電腦》、阿里巴巴、總裁網(wǎng)等多家權(quán)威雜志和網(wǎng)絡(luò)媒體關(guān)注報(bào)道，出版有暢銷光盤《餐飲連鎖精細(xì)化成本管理》。

多次受邀出席中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)信息化行業(yè)大會(huì)、亞洲酒店業(yè)領(lǐng)袖峰會(huì)、中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新品牌大會(huì)等行業(yè)高峰論壇并擔(dān)任演講嘉賓。

授課現(xiàn)場(chǎng)：

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