課程目標(biāo)

【課程目標(biāo)】

了解目標(biāo)管理的難點(diǎn)；

掌握制訂有效目標(biāo)的工具和方法；

掌握實(shí)施目標(biāo)管理的技巧方法；

把握修正調(diào)整目標(biāo)的方法；

掌握目標(biāo)執(zhí)行結(jié)果的評(píng)估方法

課程大綱

【培訓(xùn)課時(shí)】12課時(shí)【培訓(xùn)師】孫鐵鷹（也可1天）【課程對(duì)象】餐飲全體管理人員，行政總廚，廚師長(zhǎng)，行政人事部人員【授課方式】?jī)?nèi)容講授、案例分析、小組討論、故事游戲、互動(dòng)分享、視頻分析【課程背景】

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)再也不能像原來(lái)那樣粗放式經(jīng)營(yíng)了，必須要朝著精細(xì)化，規(guī)模化的企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向摸索與前進(jìn)，否則就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。企業(yè)發(fā)展要靠全體員工共同努力，如果員工覺(jué)得工作目標(biāo)無(wú)法掌握，工作成果不被認(rèn)同、本身工作能力無(wú)法發(fā)揮時(shí)，工作效率就會(huì)大幅度降低。

如果企業(yè)能夠制定一套科學(xué)完整的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，同時(shí)能夠落實(shí)到位，這個(gè)企業(yè)就會(huì)不斷發(fā)展壯大。因此，加強(qiáng)目標(biāo)管理體系建設(shè)是提高員工執(zhí)行力和保障企業(yè)既定目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的迫切要求。

**課程學(xué)習(xí)了解計(jì)劃體系的內(nèi)涵及其管理作用，掌握計(jì)劃體系建設(shè)的方法和步驟，掌握計(jì)劃控制管理與追蹤管理的方法和技巧，科學(xué)制定計(jì)劃、有效執(zhí)行落實(shí)，以保障企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。【課程目標(biāo)】

了解目標(biāo)管理的難點(diǎn)；

掌握制訂有效目標(biāo)的工具和方法；

掌握實(shí)施目標(biāo)管理的技巧方法；

把握修正調(diào)整目標(biāo)的方法；

掌握目標(biāo)執(zhí)行結(jié)果的評(píng)估方法。【課程收益】

全面了解目標(biāo)管理的具體內(nèi)容和實(shí)施步驟；

掌握建立目標(biāo)管理體系的方法；

提高目標(biāo)管理實(shí)施的有效性；

掌握如何制定計(jì)劃的方法。模  塊具體內(nèi)容課時(shí)傳授特征目的效益一、

餐飲目標(biāo)管理失敗剖析v 各階層對(duì)目標(biāo)不同的理解和期望；

v 缺乏目標(biāo)設(shè)定的順序安排；

v 對(duì)可能的困難和變化考慮不足；

v 缺少設(shè)定目標(biāo)的基本技巧；

v 沒(méi)有有效地解決設(shè)定目標(biāo)過(guò)程中的

“討價(jià)還價(jià)”問(wèn)題；

v 不懂目標(biāo)修改調(diào)整的科學(xué)方法。  2

內(nèi)容講授、

案例圖片、

提問(wèn)互動(dòng)、

1、了解目標(biāo)管理失敗原因；

2、啟發(fā)管理思路；

3、掌握目標(biāo)管理原則；二、

餐飲目標(biāo)管理的8大原則

 顧客評(píng)價(jià)的約束原則；

自主選擇的負(fù)責(zé)原則；

邊際對(duì)比的激勵(lì)原則；

充分溝通的信任原則；

持續(xù)改善的創(chuàng)新原則；

領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)的平等原則；

目標(biāo)分類(lèi)的整合原則；

責(zé)權(quán)一致的匹配原則。三、

餐飲目標(biāo)管理5大方法

 目標(biāo)功能樹(shù)分析法；

流程分析方法；

系統(tǒng)分析方法；

市場(chǎng)鏈分析方法；

員工發(fā)展管理方法。2內(nèi)容講授、

視頻激勵(lì)、

案例圖片、

提問(wèn)互動(dòng)、

故事游戲

掌握目標(biāo)管理方法與技巧；

四、

保障目標(biāo)管理效果的實(shí)施技巧

避免目標(biāo)分解過(guò)程中討價(jià)還價(jià)的思路和方法；

目標(biāo)選擇激勵(lì)的技巧和方法；

目標(biāo)分類(lèi)設(shè)定的技巧和方法；

基于目標(biāo)管理的員工績(jī)效管理方法：兩個(gè)計(jì)算模型；

目標(biāo)的修正調(diào)整技巧和方法。

內(nèi)容講授、

提問(wèn)互動(dòng)、1、了解目標(biāo)管理效果保障方法；

2、掌握目標(biāo)管理效果保障要決；

五、

目標(biāo)管理實(shí)施操作的4步程序

避免目標(biāo)分解過(guò)程中討價(jià)還價(jià)的思路和方法；

對(duì)組織大目標(biāo)進(jìn)行層層分解，轉(zhuǎn)化成各部門(mén)各人員的具體實(shí)施目標(biāo)；

以制定目標(biāo)為起點(diǎn)，以目標(biāo)結(jié)果考核情況為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)、改進(jìn)和提高目標(biāo)執(zhí)行能力；

以目標(biāo)來(lái)統(tǒng)合各部門(mén)、各單位和個(gè)人的不同工作活動(dòng)及貢獻(xiàn)，從而保障企業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

內(nèi)容講授、

提問(wèn)互動(dòng)、1、了解目標(biāo)管理實(shí)施步驟；

2、掌握目標(biāo)管理實(shí)施辦法；

六、

計(jì)劃的制定

與執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)構(gòu)與層次

計(jì)劃制定的主要方法

① 根據(jù)任務(wù)分析制定完成計(jì)劃的方法；

② 找出影響目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的決定性的因素；

③ 調(diào)配滿(mǎn)足目標(biāo)實(shí)現(xiàn)需要的各種資源；

④ 對(duì)行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行有效而合理的排序；

⑤ 確定完成整個(gè)工作計(jì)劃所需的時(shí)間；

⑥ 建立追蹤、評(píng)估和修正方法與程序。

計(jì)劃的控制與追蹤

1、計(jì)劃控制管理

2、計(jì)劃追蹤管理4

內(nèi)容講授、

提問(wèn)互動(dòng)、

小組討論、

模擬練習(xí)1、了解計(jì)劃作用意義；

2、掌握計(jì)劃制訂方法；

3、掌握計(jì)劃執(zhí)行方法與技巧。

【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)客戶(hù)需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話(huà)筒、白板等；

本課程大綱為孫鐵鷹老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，不得翻錄轉(zhuǎn)載。