課程目標(biāo)

【課程目標(biāo)】

提高連鎖餐飲企業(yè)管理者的綜合管理素質(zhì)

改革并創(chuàng)新連鎖管理思維與管理技能，提高綜合管理水平

讓連鎖企業(yè)管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧

連鎖餐飲企業(yè)高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力與執(zhí)行力水平

提高連鎖餐飲企業(yè)管理競(jìng)爭(zhēng)力、搞風(fēng)險(xiǎn)能力、綜合盈利能力

課程大綱

隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動(dòng)性加劇，越來越多的

業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者出現(xiàn)管理

心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多、特別是民營餐飲企業(yè)。

隨著餐飲行業(yè)的成熟和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲管理者如何運(yùn)用智慧與高超能力水平，改變管理觀念，創(chuàng)新經(jīng)營與管理模式，制定管理策略與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略；使得企業(yè)如何擺脫困境、內(nèi)部運(yùn)行卓有成效、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增強(qiáng)、搞風(fēng)險(xiǎn)能力得已提高、企業(yè)整體收益水平得已提高？專業(yè)餐飲管理者如何掌控市場(chǎng)，讓企業(yè)做大做強(qiáng)？

在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，對(duì)速度與創(chuàng)新要求越來越高的趨勢(shì)下，管理者是企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項(xiàng)決策順利實(shí)施的關(guān)鍵。然而，對(duì)于如何突破管理思維，提升領(lǐng)導(dǎo)能力，許多管理者深感困惑。        

眾所周知，現(xiàn)實(shí)中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨干提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，常常沿襲做員工時(shí)的思維模式和處事方法。他們對(duì)于管理，依靠的是零散的經(jīng)驗(yàn)和本能的直覺，沒有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒有進(jìn)行系統(tǒng)化地思考和梳理。

本課程將幫助餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責(zé)、角色及應(yīng)備的獨(dú)特管理技能，在掌握領(lǐng)導(dǎo)能力與激勵(lì)部屬能力的同時(shí)掌握管理技巧，提升管理影響力。【課程對(duì)象】連鎖餐飲企業(yè)全體管理人員【授課方式】實(shí)例列舉、角色扮演、情景模擬、案例分析、小組討論、故事游戲、互動(dòng)分享、視頻觀看、激勵(lì)音樂【課程特色】系統(tǒng)：課程涵蓋了餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容

實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例 工具方法，實(shí)用技巧突出操作性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深?yuàn)W道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動(dòng)活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣【課程目標(biāo)】

提高連鎖餐飲企業(yè)管理者的綜合管理素質(zhì)

改革并創(chuàng)新連鎖管理思維與管理技能，提高綜合管理水平

讓連鎖企業(yè)管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧

連鎖餐飲企業(yè)高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力與執(zhí)行力水平

提高連鎖餐飲企業(yè)管理競(jìng)爭(zhēng)力、搞風(fēng)險(xiǎn)能力、綜合盈利能力【課程收益】

了解連鎖餐飲未來發(fā)展方向；

管理者正確自我認(rèn)知與定位；

明確管理者的職責(zé)和作用，并發(fā)揮“中堅(jiān)”作用

掌握高效團(tuán)隊(duì)的基本特征與創(chuàng)新建設(shè)辦法

提供整體性問題思考方式與解決架構(gòu)

提高個(gè)人與組織整體執(zhí)行辦

從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率提高企業(yè)盈利能力【內(nèi)容大綱】

**節(jié) 連鎖餐飲運(yùn)營管理意識(shí)創(chuàng)新

一、餐飲管理者應(yīng)突破的4大管理思維障礙

1、相信世界總是很復(fù)雜

2、相信沖突是必然的

3、都有歸罪于外傾向

4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道

二、餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤

三、餐飲4大管理意識(shí)的創(chuàng)新

1、責(zé)任意識(shí)；2、效率意識(shí)；3、質(zhì)量意識(shí)；4、成本意識(shí)

四、餐飲連鎖發(fā)展的整體趨勢(shì)

1、管理理念深化  

2、文化內(nèi)涵升值

3、新技術(shù)廣泛運(yùn)用

4、集團(tuán)化發(fā)展與品牌經(jīng)營  

5、產(chǎn)品多樣化，特色化、個(gè)性化

6、市場(chǎng)高度細(xì)分化與多元化營銷

7、創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理

8、餐飲企業(yè)人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化

第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新

一、餐飲優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的氛圍標(biāo)準(zhǔn)

目標(biāo)導(dǎo)向，務(wù)實(shí)高效；分工明確，合作互補(bǔ)；溝通良好，團(tuán)結(jié)尊重；公正考核，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明；既講制度，又講人性

二、團(tuán)隊(duì)變革創(chuàng)新策略

增強(qiáng)變革動(dòng)力-自我超越；

化解變革阻力-突破思維；

建立變革愿景-共同愿景；

建設(shè)變革團(tuán)隊(duì)-團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)；

改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考

三、連鎖餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理的3大全新原則

內(nèi)斂、雙贏、尊重

四、連鎖餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理的7大必備策略

1、對(duì)直接上司

2、上司對(duì)下屬

3、二線對(duì)一線

4、責(zé)權(quán)一致

5、目標(biāo)方法一致

6、溝通協(xié)調(diào)

7、管理與經(jīng)營

五、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)激勵(lì)管理

1、激勵(lì)策略：低效率靠管理，高效率靠激勵(lì)；信任認(rèn)可與贊美；

2、激勵(lì)措施：物質(zhì)激勵(lì)，精神激勵(lì)，情感激勵(lì)，發(fā)展激勵(lì)

六、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)組織溝通管理

1、與上司溝通技巧；

2、與下屬溝通技巧；

3、與同事溝通技巧。

七、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)協(xié)作

1、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的4個(gè)基礎(chǔ)：

1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅(jiān)定不移行動(dòng)；4）彼此負(fù)責(zé)；

2、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

3、建立高效團(tuán)隊(duì)協(xié)作機(jī)制

第三節(jié) 向管理要效益-連鎖餐飲企業(yè)的高效執(zhí)行

一、連鎖餐飲執(zhí)行力不佳的誤區(qū)

1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)

（1）政出多門（2）重點(diǎn)遍布（3）苛求完美（4）忽視細(xì)節(jié)（5）朝令夕改（6）機(jī)制失靈

2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)

（1）與下屬走得太近；（2）官僚主義思想嚴(yán)重；（3）心態(tài)誤區(qū)：1）自以為是2）攬功諉過3）自命清高；（4）前緊后松；（5）全憑意氣用事；（6）做表面工作；（7）事必躬親（8）能力誤區(qū)：（1）安于現(xiàn)狀，不學(xué)習(xí)上進(jìn)（2）使用能力平平的人

二、連鎖餐飲執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起

1、領(lǐng)導(dǎo)魅力打造10大要素

1、自信2、堅(jiān)定的愿景3、敘述愿景的能力4、追求愿景的強(qiáng)烈決心5、了解善用自己的天賦專長6、遠(yuǎn)見7、熱情8、格局9、人才經(jīng)營10、領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力

2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大要領(lǐng)

以德服人；熱情感染力；行家里手；嚴(yán)于律己，以身作則；關(guān)心愛護(hù)

三、連鎖餐飲高效執(zhí)行力的保障

1、規(guī)避執(zhí)行中存在的陷阱

2、了解高效執(zhí)行者的行為特征

3、掌握?qǐng)?zhí)行過程中的關(guān)鍵點(diǎn)

4、解決執(zhí)行中存在的管理問題

四、連鎖餐飲提高執(zhí)行力的4個(gè)策略

1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢

2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維

3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效

4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行

五、建立高效執(zhí)行系統(tǒng)

1、激活企業(yè)組織

2、組建智囊團(tuán)發(fā)揮骨干作用

3、發(fā)揚(yáng)民主調(diào)動(dòng)群體

4、開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)

5、績效管理作支撐

6、團(tuán)隊(duì)沖突處理：竟?fàn)帲换乇埽贿w就；妥協(xié)；合作

六、連鎖餐飲高效執(zhí)行控制

1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素

2、工作控制方法與工具

流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用

工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會(huì)法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績效管理）

七、如何提高連鎖餐飲整體執(zhí)行力

1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度

2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾

3、明確各崗位責(zé)任

4、用科學(xué)的方法來管理

5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)

第四節(jié) 如何持續(xù)提升連鎖餐飲企業(yè)盈利能力

一、挖掘顧客多元化需求

1、挖掘顧客需求的4大要點(diǎn)

2、挖掘顧客需求的5大策略

3、挖掘顧客需求的5大步驟

二、服務(wù)成就大市場(chǎng)

1、顧客服務(wù)九大理念

2、餐飲高品質(zhì)服務(wù)策略：

1）餐飲服務(wù)4大標(biāo)準(zhǔn)

2）餐飲接待服務(wù)5大模式

3）餐飲服務(wù)5大技巧：

（1）創(chuàng)建印象（2）時(shí)刻關(guān)注（3）維護(hù)尊嚴(yán)（4）實(shí)時(shí)高效（5）速解客需

三、顧客維護(hù)的9大技巧

四、顧客管理的實(shí)用方法與技巧

1、如何建立銷售日志

2、餐飲售后服務(wù)策略

五、連鎖餐飲數(shù)字化運(yùn)營管理打造持續(xù)盈利能力

1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營分析

2、客戶分析：散客、團(tuán)隊(duì)、VIP；回頭率；滿意率；投訴率；

3、產(chǎn)品分析：按銷售額統(tǒng)計(jì)中數(shù)據(jù) ，制作產(chǎn)品分析表；產(chǎn)品分析評(píng)價(jià)及對(duì)策

4、量化績效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績效控制點(diǎn)【備注】

本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；

企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；

本課程大綱為孫鐵鷹老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，不得翻錄轉(zhuǎn)載。